Curso de Chef de Cozinha: conheça a história de uma formanda que abriu o seu negócio

Chegar a Portugal com décadas de experiência na gastronomia e perceber que é preciso encontrar um novo ponto de partida para voltar a trabalhar no que se ama. Foi esta a realidade de Iara Cristina da Rosa Fiorin, brasileira a viver em Braga, que encontrou no Curso de Chef de Cozinha da Campus Training o caminho para regressar à cozinha profissional com confiança e com as competências atualizadas que o mercado exige. A sua história é, também, um retrato do que significa recomeçar numa nova fase da vida sem abdicar daquilo que sempre se foi.

Uma carreira construída com paixão e muita formação

Iara tem 64 anos e um percurso que combina arte, comunicação e gastronomia de formas pouco comuns. Com formação universitária em Artes Plásticas, Jornalismo e Gastronomia, foi acrescentando ao longo dos anos especializações em Cake Design, Garde Manger, Pastaia e Pizzaiolo Gourmet, além de pós-graduações em Qualidade, Inocuidade e Higiene Alimentar e em Gastronomia, História e Cultura. Mais de quinze anos de carreira ativa na cozinha profissional.

Para Iara, a gastronomia nunca foi só trabalho, foi sempre uma forma de estar, de criar, de comunicar com as pessoas através da comida. Essa ligação à cozinha é o fio condutor de toda a sua vida, mesmo nos momentos em que as circunstâncias a obrigaram a seguir outros caminhos.

Quando chegou a Portugal, percebeu que toda essa bagagem precisava de ser adaptada ao contexto europeu. Os anos de experiência estavam lá, mas era necessário um novo ponto de partida para voltar a trabalhar no que sempre gostou de fazer.

E esse recomeço não foi linear. Nas suas próprias palavras:

Já com mais de cinquenta anos, cheguei em Portugal sem profissão e trabalhei nos mais diversos serviços que aqui existem, desde faxina, lavagem de viaturas, camiões e máquinas agrícolas até cuidar de crianças e construção civil. Sempre como trabalhadora independente

A história de Iara não é um caso isolado. Há muitos profissionais que chegam a Portugal com anos de experiência e formação sólida, e que precisam de encontrar um novo ponto de partida para voltar a trabalhar na sua área. A formação foi, para Iara, esse ponto de partida.

A decisão certa no momento certo

O que distingue a história de Iara não é só a resiliência, é a clareza com que identificou o que precisava. O obstáculo não era falta de conhecimento, era a necessidade de uma formação alinhada com os padrões europeus, que lhe permitisse exercer com segurança e desenvolver o seu próprio negócio.

Foi nesse processo de pesquisa que encontrou o Curso de Chef de Cozinha da Campus Training.

Me empenhei em buscar uma formação que pudesse me permitir trabalhar na área da gastronomia para ter o meu próprio negócio. Para isso, precisava do reconhecimento de uma formação aceita para poder exercer meu trabalho com a capacitação daqui, podendo usar o meu título de Chef.

A tutora, Carolina Moreira, que a acompanhou ao longo da formação confirmou o que era visível desde o início: Iara destacou-se pelo nível de conhecimento que já trazia, pela dedicação constante e pela vontade de aprender, mesmo sendo uma das formandas com mais experiência do curso.

Esta combinação entre experiência acumulada e formação atualizada é cada vez mais valorizada no mercado de trabalho. Quem investe em atualizar as suas competências consegue adaptar-se com mais facilidade às exigências do setor, quer para trabalhar por conta de outrem, quer para criar algo próprio. Para quem chega com anos de prática, uma formação estruturada oferece algo diferente do que oferece a quem começa do zero: oferece enquadramento, vocabulário técnico partilhado, e a segurança de saber que o que se sabe está alinhado com o que o mercado reconhece.

Um mercado com espaço para quem quer crescer

Portugal tem uma cultura gastronómica reconhecida além-fronteiras e um setor de restauração em expansão. Com 74.524 empresas registadas no setor da restauração e similares, segundo dados do Instituto Nacional de Estatística (INE) divulgados pela AHRESP, e cerca de 324.000 trabalhadores empregados na área, o mercado é vasto e há muita procura por profissionais qualificados.

Restaurantes, hotéis, serviços de catering, eventos, cozinhas institucionais: os contextos de trabalho são variados e a exigência de formação cresce à medida que o setor se torna mais competitivo e exigente.

A gastronomia portuguesa atravessa um período de particular visibilidade internacional. O interesse crescente pela cozinha portuguesa, pelos produtos regionais e pelos chefs que trabalham com identidade cria um mercado com grande procura por profissionais preparados. Essa procura não se dirige apenas a quem começa a carreira: dirige-se também a quem tem experiência e quer formalizar ou atualizar o que já sabe.

Da formação ao negócio: FIORINAROSA MASSAS

Hoje, Iara dedica-se ao projeto que construiu com as próprias mãos. A FIORINAROSA MASSAS, sediada em Guimarães, é um negócio de produção artesanal de massas e pratos por encomenda para festas, eventos e clientes particulares. Cada produto é preparado com técnica e qualidade, com a atenção ao detalhe de quem passou décadas a cozinhar.

Há algo de particular neste tipo de projeto: quem encomenda não está a comprar apenas comida, está a levar o resultado de uma vida ligada à gastronomia, de uma pessoa que estudou, que trabalhou, que atravessou dificuldades e que nunca largou a cozinha mesmo quando a cozinha parecia inacessível. Esse percurso está em cada prato.

O curso não criou a chef, ela já existia. O que criou foi a base formal que lhe permite trabalhar com confiança, sem o receio de operar fora dos padrões que o mercado europeu exige.

Estou mesmo feliz e realizada com o curso de Chef de Cozinha! Posso trabalhar com confiança, pois adquiri uma formação dentro dos padrões europeus, sem ter medo de trabalhar, de errar ou transgredir as regras da gastronomia europeia.

Recomeçar não tem idade

A história de Iara diz algo que não está nos currículos nem nos certificados: que investir em formação não é exclusivo de quem está a começar. É também para quem já tem caminho feito e precisa de o adaptar a um novo contexto. Seja por mudança de país, por reconversão profissional, por vontade de criar algo próprio, ou simplesmente por recusa em parar de crescer.

O mercado de trabalho em Portugal mudou. A formação contínua deixou de ser vista como sinal de que alguém não sabe o suficiente e passou a ser reconhecida como sinal de que alguém quer continuar a saber mais. As empresas do setor da restauração e hotelaria valorizam cada vez mais profissionais que combinam prática com formação atualizada, facilitando a sua integração em equipas exigentes.

Para quem está a pensar em entrar na área da cozinha profissional, ou em formalizar uma experiência que já existe, mas que precisa de reconhecimento, o percurso da Iara é um exemplo do que é possível. Não como receita a seguir passo a passo, mas como prova de que o caminho existe e que a formação certa faz a diferença.

Tenho uma família numerosa e pouco tempo para gerir tudo o que preciso, mas estar trabalhando dentro da minha área preferida e com capacitação adequada tem trazido para a minha vida muita alegria!

O Curso de Chef de Cozinha da Campus Training foi pensado para este perfil: quem tem motivação, qualquer que seja o ponto de partida, e quer uma formação completa para trabalhar no setor da cozinha profissional em Portugal. Com estágio incluído e acompanhamento personalizado ao longo de todo o percurso, esta formação é uma porta de entrada para quem quer realmente transformar a gastronomia numa carreira sólida.